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可溶性大豆多糖产品说明书产品简介 大豆多糖体是从大豆中提取并精制的水溶性多糖体,在酸性环境下能够稳定蛋白质分子,尤其是pH 低于4.0的时候,能够有效阻止蛋白质的凝聚和沉淀,同时不增加体系的粘度,使产品拥有清爽的口感。它不仅可作为一种很优质的稳定剂应用于酸性蛋白饮料、乳清饮料等产品中,同时也可以作为补充膳食纤维的功能原料使用。 产品特点 l 高溶解性 大豆多糖易溶于冷﹑热水中,能配制超过10%浓度的水溶液,且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中,能够稳定蛋白质分子的同时,保证很低的粘度。 l 对热、酸、盐的高稳定性 大豆多糖水溶液粘度低,耐热,耐酸,无机盐对它基本没有影响,具有较高的稳定性。 l 高膳食纤维含量 大豆多糖含有大于70%的膳食纤维-大豆多糖,具有一般水溶性膳食纤维一样的肠道生理功能。 主要功能 u 在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力 大豆多糖具有既能稳定蛋白质分子又不增加体系粘度的功能。在酸性环境下,能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀,由于大豆食物纤维的粘度较低,而不会增加体系的粘度。利用大豆多糖的这一性质可做出口感清爽,稳定性好的酸性含乳或植物蛋白饮料产品。 u 乳化功能 大豆多糖具有一定的乳化功效,可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂,并且 可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂,如:乳化香精等。 u 保水功能 大豆多糖能保持面类﹑米类食品的水份,维持弹性,防老化,减少熟面的粘 合。 产品分析
产品应用
使用方法 如果将大豆多糖全部一次性倒入水中,只有表面的大豆多糖会变湿并凝结结成块,根据大豆多糖的性质推荐使用方法如下:
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